为什么面包烤出来特别硬(烤出来的面包发硬怎么办)

  大家好,小神来为大家讲解下。为什么面包烤出来特别硬,烤出来的面包发硬怎么办很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

  一、为什么面包烤出来特别硬

  00-1010面包一定要用高筋面粉,揉的时候手套膜一定要揉。手套膜的厚度决定了面包的柔软度。第一次做面包的时候没有厨师的机器,就用手揉面团。胳膊都快断了,还是看不到手套膜的痕迹。最后我果断放弃了,我就是醒了,定型了,烤了。不出所料,我烤的面包不能用面包来形容。只能说馒头是烤熟的。外皮有硬壳,内部组织粗糙,没有层层柔软,只有不规则的空腔。我揉面团的时候没少加东西,但是我尝不出面包的味道。这是典型的没有揉好的面团。

  所以面包的面团一定要擦手套膜,这不是说说而已,是必须的。如果有厨师机,可以用厨师机揉。如果没有厨师机,可以用手揉。揉面的方法有很多种,但是搅拌面团可以帮助面团更快地成膜。

  00-1010揉好的面团第一次醒发后需要定型,之后需要再次醒发。第二次醒发不像第一次醒发,也不能醒发太多,否则会导致面团失去力量,支撑不住即将蓬松的面包。我们可以看看烤好的面团。当它的蓬松力还很强的时候,蓬松的面团很鼓很滑。一般发酵到1.5倍大小就够了,因为烤的时候会再次变蓬松,不要简单的做大。

  第一次发酵后,面团需要排气,然后成型,最后再次发酵,这样面团才能再次产气,支撑面包鼓起来。这是第二轮。第二,如果发酵过度,你会看到面包上布满气孔,大小不一。如果你轻轻碰它,它就会收缩。这种面团烤出来的面包会比较紧实,因为不能再蓬松了。

  00-1010刷蛋液是首选。烘烤后,涂有成品液体的面包表皮坚硬,内部非常柔软。但是,只要在室温下冷却,皮肤就会变软。这时候可以放入保鲜袋密封。两三天内吃完,总是软软的。

  在面包表面刷黄油,黄油属于油脂,在面包表面刷黄油,会锁住面包表面的水分,使其不流失。烤出来的面包表面特别软。而且油可以让皮肤变亮,所以涂了黄油的皮非常光滑,有光泽,很柔软!

  在面包皮上喷水,在面包进入烤箱前,在面包胚上喷一层水雾,有助于面包皮形成硬壳。烘烤后,外壳易碎,但冷却后,外壳相对坚韧。年纪大了嘴不好的人不爱吃这种面包。

  所以除了特殊需要,很少有人往面包表面喷水。

  00-1010面包的烘焙温度一般在180度左右,时间在25分钟左右。这个温度是我烤箱的温度,仅供参考。

  烤箱温度和烘烤时间也会影响面包。如果温度低,就要延长烘烤时间。面包烘烤时间过长,面包内部的水分会被蒸发,面包会变得又干又硬,口感不好。温度高的话,长时间烘烤时间会缩短,水分流失少,面包内部组织会更好。但是高温烤出来的面包颜色可能会太深,所以我们要根据自己的烤箱来设定温度。烘焙时间控制在25分钟左右就好了。不要烤太久。

  二、面包怎么做才软

  00-1010做面包用的面粉主要是高筋面粉。应使用蛋白质含量超过12%的小麦粉。一般面粉包装上都有标志,或者买专用面包粉。

  00-1010由于油脂不足,面团太硬。加入4-6%的油脂润滑面团,适量增加水调节面团硬度。

  00-1010制作甜面包时,面团是否揉到完整的阶段,即是否能拉伸有延展性,是否能拉伸成膜。

  00-1010控制发酵时间。发酵时间过长,面团会失去弹性。如果天气炎热,发酵时间可以适当减少。

  00-1010第一次发酵结束后,必须将原面团中的气体排出整形,然后进行第二次发酵。每个半成品之间的距离不能太大。

  00-1010面包煮过头,水分会流失,外观发黑,皮厚。除了个别的面包片,面包通常需要12-20分钟才能烤好,但一定要密切注意,以免烤焦。从烤箱出来后,趁热在面包上刷一点黄油,然后盖上厨房布,让面包保持湿润柔软。

  三、软面包的做法

  中料:高面粉175g,水100g,酵母3g,细糖12g。

  主要面团:高筋面粉75g,细糖32g,盐3g,奶粉5g,淡奶油10g,蛋液25g,水23g,黄油23g。

  练习:

  1.将中间面团的所有材料放入面包机中,将混合好的材料揉搓3-5分钟,取出,盖上保鲜膜,26度左右发酵90分钟;

  2.将主面团除黄油外的所有材料放入面包桶,然后放入发酵好的中间面团,揉10分钟左右。面团处于基本膨胀阶段,可以拉出较厚的膜;

  3.把软化的黄油放进去,揉到充分膨胀,也就是可以拉出很薄的薄膜;

  4.取出面团,均匀分成9份,盖上保鲜膜松弛20分钟;

  5.取出一份面团,轻拍面团排气,擀成长方形,左右面向中间。

  6、在发酵好的面团上筛上一层面粉,交叉割两刀;

  7、 提前预热好烤箱,上下火,中层,180度烤12分钟,烤好后取出放凉即可。

  四、面包的制作技巧

  1、面包一定要揉出比较薄的膜,这样才能使成品得到蓬松柔软的口感;

  2、松驰的时间大约为20分钟,如果没有松驰好也可以适量的增加时间;

  3、在整形过后进行二发的时候可以放到烤箱中,使用发酵功能,最好在烤箱内放上一碗热水,保证湿度,如果烤箱没有发酵功能的话,可以放到室内较暖的地方,那样最好盖上保鲜膜。